TARTE AMANDINE FRAMBOISE :



- Pour la framboise :

utiliser une bonne confiture à la pulpe de framboise
si elle est forte de gôut en sucre, mettre moitié moins de sucre

- pour la pâte sucrée :

(la travailler dans un cul de poule)
125 g. de beurre
250 g. de farine
100 g. de sucre en poudre ou sucre glace
1 oeuf entier


Battre le beurre en pommade (le faire chauffer un peu) pour obtenir une crème
y ajouter le sucre et fouetter
puis l'oeuf (un par un chaque ingredient )
et enfin la farine en une fois (preferer la spatule en bois ou composite que le fouet )
ne pas la fraser
laisser reposer dans un film protecteur au moins 20 min. avant de l'etaler.


- pour la crême d'amande :

125 g. de beurre
125 g. de sucre en poudre
125 g. de poudre d'amande
125 g. d'oeufs ( environ 3 oeufs )
5 g. de sel


Garnir la pâte sucrée de framboise au un tiers de la tarte, soit à la spatule, soit à la poche avec une douille de 7 (en formant une spirale )
remplir une seconde poche avec la crème d'amande, recouvrir la première spirale par une seconde aux deux-tiers restants.
et hop !! quelques amandes pilées au dessus et le tour est joué !
au four préchauffé bien sûre.

COMMENT FAIRE UN CORNET CHEZ VOUS ?







































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LA PATE A BRIOCHE :




Pour faire tout un tas de briochettes plus délicieuses les unes que les autres !
Si vous êtes en possession d'un robot mélangeur : type kitchenaid ou Kenwhood : bravo, cette recette va  vraiment être un jeu d'enfant; Sinon, mettez vos muscles de bras !

Ingrédients :

Pour 1 kg. de pâte environ. soit 4 brioches de 5 personnes de 250 g. environ ou 30 petites brioches individuelles.
PREPAREZ LA LA VEILLE...

- farine (préférez la T45 plus riche en gluten, à la T55) : 500g. Pensez à bien tamisez votre farine !
Il est plus facile de faire la pâte en grande quantité. C'est le cas pour toutes les réalisations en pâtisserie.
- sel : 10g.
- Levure biologique (déshydratée ou fraiche) : 20g.
la levure est un drôle de champignon : fragile et indispensable à notre brioche !
Fraiche, vous pourrez la conserver presque 6 jours au frais, dans une boite bien ermétique. vous pourrez l'acheter chez votre boulanger. C'est pas cher du tout et vous pouvez être certain de la qualitée.
En ce qui concerne la levure déshydratée, n'oubliez pas de la préparer avant de commencer vos mélanges.
Une bonne 20ène de minutes, dans un bol, avec de l'eau à température ambiante ou du lait et un tout petit peu de sucre (une pincée).
La levure se nourrie du sucre et gonfle gentillement !
Attention à ne pas mélanger la levure avec le sel ou le sucre, sinon elle meurt et votre brioche ne montera jamais !
- Oeufs : 8
- Eau : 170 g. et Lait : 100 g.
- Sucre : 60 g.
- Beurre : 300 g.

Pour commencer, mélanger votre lait, l'eau et la levure ensemble.
Patienter si besoin est pour la déshydratée.
Dans la cuve, la farine, avec le sel et le sucre. Les oeufs battus et notre mélange préparé plus tôt.
Laisser la machine travailler en petite vitesse avec le crochet.
Ne pas trop laisser chauffer la pâte. La levure meurt à 50°C
Rajouter le beurre; seulement quand la pâte à  la même texture que votre beurre mou (lui même sorti plutôt).
Battre en vitesse 2.
Votre pâte doit être pétrie tant est si bien quelle ne collera plus au doigt.
La pâte doit être élastique.

lorsqu'elle est prête, mettez là dans un bac propre assez grand pour que la pâte soit étalée au max. et filmer avec un paper sulfu.
laisser reposer... De 2 heures dans un endroit tempérée (25 à 30°C), vérifiez qu'il le reste.
Contrôler le développement du volume. C'est ce qu'on apelle le pointage.
2h. plus tard, le volume de la pâte à doublé.
Rompre la pâte (mettre vos deux mains et pressez fort pour dégager le CO2 contenu dans celle-ci) pour une nouvelle pousse et mettez la au frigo pour la raffermir.
1 heure plus tard, elle aurra encore doublé de taille : rompre a pâte une deuxième fois.

Bloquer la au frais bien emballer pour une bonne utilisation le lendemain.

Après, rien de plus simple : un plan de travail propre, un peu de farine et une balance pour faire des brioches égales !
Choisissez la forme qui vous conviendra le mieux.
Toujours partir d'un paton (boudin) avant de détailler davantage.
Puis, boulez pour des petites rondes ou a têtes, des pains au lait...
Ou garder le paton pour faire des brioches tressée par exemple.

Voila ! des questions ?



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