Encore une sacrée journée rue du ruisseau... Même deux en fait puisqu'il y a un peu de laissé-aller dans mes posts du jour !
Aujourd'hui dimanche, c'est le week-end !
C'est pas l'énergie qui m'étouffe pour tout vous dire... M'enfin rien de plus normal !
Et lorsqu'enfin j'aurai pris le rythme d'une vraie pâtissière... il faudra retourner à l'école et au douces journées style croisière...

 La semaine prochaine "risque" de se passer encore mieux.
Le travail sera tout aussi intense, cependant je me sens relativement proche de l'équipe en moins de 5 jours.
Ils forment une belle équipe avec des hauts et des bas inévitables, mais l'ambiance est vraiment bonne.
On rigole beaucoup.
Tout ça est tellement aux antipodes de ce que j'ai vaincu précédemment...
Même M'sieur MOF est une crème... Une crème brestoise partie en Egypte pour deux semaines.
Fabien quand a lui, est partie sur les pistes de skis !
Allégés de deux membres : le chef et le sous-sous chef, l'équipe sera sous la responsabilité du sous-chef : Mickaël la mal-aimé !
C'est Mickaël qui avait si mauvaise réputation auprès de mes formateurs et de quelques autres introduites dans le milieu.
Il s'avère que c'est un pâtissier qualifié, passionné, speedé, un peu renfermé mais certainement pas tyrannique, gueulard et raciste comme prévu !!
 Tant mieux pour tout le monde.
L'équipe va également perdre sa part japonaise puisque Haruka et Maïoumi retourne au Japon après 5 mois de stage au sein de la maison Larher   !
C'est donc avec deux bouteilles de champagne et de chaudes larmes caractéristiques des départs émouvants que nous avons souhaités un bon retour à nos deux Kawaiis .


C'est comme une classe de mer dans ce labo. Les gens flirtent , se taquinent, se boudent, se rabibochent.
Les filles d'un côtés et les garçons de l'autre.
Tout ça n'a rien de péjoratif ! Ils sont tous extrêmement professionnels, talentueux, avenants, gentils, parfois mal dégrossis ou simplement timides.
Le travail est impeccable, l'organisation est infaillible (ou presque), ils bossent énormément et tout ça dans la bonne humeur.
C'était  touchant de les voir réconforter Haruka et Maïoumi.
Je me suis retrouvée au milieu d'une scène très touchante, où il n'y avait plus de chef , sous-chef,... juste des gens très gentils et émus.



4 personnes en moins , voir une 5ème (Fatou) stagiaire qui lutte pour prolonger son stage au lieu de prendre ces vacances scolaires .

Cette semaine c'est donc terminée comme elle avait commencé : très bien.
Aucun jours n'est pareil.
Il y a tellement de choses à voir... c'est sans fin.
J'ai l'impression que plus j'en sais et plus je me rend compte que je ne saurai jamais tout !
Mon carnet c'est remplie en une semaine.
Chez Larher, ni les prises de notes,  ni les photos et encore moins les questions ne les dérangent.
Ils ne sont pas avares de conseils et essayent de nous montrer et faire faire le plus de choses si tant est qu'ils nous voient motivés.
Et au cas où vous ne le sauriez pas déjà... je le suis !

Le labo se découpe en 4 grandes sections :
La section entremet : Celle des montages sophistiquée, chapeautée par le sous-chef Mickaël.
La section des tartes : Fabien est à sa tête.
La personne qui m'a prise sous son aile au début ! Graine de champion, "odieux mais divin..."
Celle des pates à choux, petits gâteaux et macarons, c'est Clément !
Un brin désabusé, le sourire dans les poches... le faire rire est une petite victoire fort agréable.
Et la section des chocolatiers... Ils sont légèrement à l'écart dans un labo autonome. Ils travaillent à trois et réalisent de sacrées belles choses.
La chocolaterie pro. c'est étonnant. Extrêmement technique et précis. Ils sont alchimiste, designers, sorciers, artistes...

Je tourne déjà avec plaisir sur les postes de Fabien et Clément.
J'ai un peu travaillé avec Mick. samedi dernier.
J'essayerai d'aller passer quelques jours avec lui et les chocolatiers dans leurs cavernes respectives.
Pour l'heure, en une semaine intense à ces deux premiers postes, je suis loin d'en avoir fait le tour.

 Il faut mieux s'adapter vite, car ils travaillent tous de manières très différentes.
Travailler un peu avec Mick. m'a quelque peu stressée : Il ne fallait rien louper...
J'ai préparé les boissons sucrées très chics pour les boutiques :

Une dizaine de bouteilles chocolat-vanillé et l'autre série :chocolat amer...
Du kakolak de luxe...

Mickaël est du genre à me donner la recette avec le moins d'indications possibles, mais en me disant bien les erreurs à éviter... et repartir en courant, me laissant face à mon ignorance à combler par moi-même avant son retour !
Et gare à ne pas décevoir, sous peine de se voir considérer "pas à la hauteur!"
J'étais donc légèrement tendue, jusqu'à ce qu'il se casse magistralement la binette sur les fesses, devant moi, en dérapant sur le carrelages mouillés, dans un virage à la corde pris avec grande hâte pour vérifier mon travail...

  ça nous a aidé à mieux communiquer après ...

Tout c'est très bien passé. Je 'ai pas commis d'impair et il semblait satisfait.
Cependant, des erreurs j'en fais quelques fois...
Fabien m'a confié la confection de financiers à expérimenter (toujours pour les cafés gourmands)...
C'était des petites quantités et la balance a décidée qu'elle préférait peser les kilos plutôt que les grammes.
4 grammes de sel pour cette recette !
Ils ne se sont jamais affichés sur la grosse balance pendant que je continuer à saupoudrer confiante !
Bref... le mélange était foutu !
Avant et après cuisson... la honte !!!

 J'ai également appris les secrets d'une bonne tatin et de la tarte Victoria (mangue-ananas)

Tentation et amertume non plus grand chose à me cacher...

Gabriel m'a donné les bases des boules cocos, des moelleux pistache-cerise, et chocolat...



Clément nous a ébloui avec ces macaron :
Framboise- verveine, mangue-passion et chocolat-coeur praliné!



Je m'arrête, il n'y a plus d'encre dans mon stylo...
Juste assez pour vous raconter :
Qu'une vieille femme qui aime son chat très fort, lui a commandé une pièce montée pour son anniversaire...
Que monsieur MOF travaille sur une recette qui révolutionnera le glaçage traditionnelle des patachous...
Qu'Aurore est ma nouvelle copine de pâtisserie... et qu'on rigole bien !
Que je donne des cours à domicile dès 4 mois !
Et que nous nous sommes essayés timidement aux cupcakes de Berko, nouvellement ouvert rue Lepic : coquelicot et ours guimauve!
 Faut réessayer je pense...
link

... Même mon gros chat ne se reveille pas avec moi le matin à 5h15...
Et pourtant, les reveils sont synonymes de croquettes pour lui ! C'est le plus beau jour de sa vie tous les  matins à ICO tellement manger c'est le nirvana... mais pas si tôt !
Même mon chat boulimique boude sa gamelle à cette heure là et prefere le moelleux d'un coussin pirate !
ppffffff...

Et puis y'a pas un "chat" non plus sur le web avec qui chatter de si bonne heure.
Même facebook et sa large communité ont encore les volets fermés... snif!
Par contre une fois dehors, les oiseaux gazouillent un max au-dessus de ma tête dans les hauts arbres de la rue Caulaincourt, des coureurs courageux courent courageusement dans la nuit et des bonhommes emitouflés dans des parquas vertes et jaunes courent après des camions.

10 minutes plus tard au pas de courses, me voici "comme un poisson dans l'eau" dans la rue du ruisseau, poussant la porte vitrée du labo d'Arnaud !
Une fois le calo, la charlotte ou la casquette vissée sur la tête, c'est partie pour une heure et demi de pur folie pour faire les comandes des boutiques et autres grandes surfaces de luxes.
Le livreur est bien vite dans les locaux, parle foot et fait des allés-retours périlleux et habiles avec les nombreuses plaques pleines de la précieuse marchandise.

Ensuite, c'est moins dans une ambiance moins stressante mais tout aussi speedé que se continue la journée.
Grace à Fabien et aux cafés gourmands (en cours d'élaboration) de M. Larher, je vais devenir une vraie championne du brownie... j'en ai fais un aujourd'hui et hier aussi et mardi également... A chaque fois meilleur bien entendu...
héhé !
Mais laissons le brownie de côté pour s'interresser aux éclairs de folie de M'sieur M.O.F.


C'est pas original ça ?!
C'est un  vrai plaisir de s'occuper des éclairs cafés et chocolats !

Les éclairs, c'était mercredi. Fabien le petit n'étant pas là, j'étais sous la tutelle du bon et grand Clément ( le bien nommé!).
Chacun son travail. Clément (le grand) et Fabien (le petit) font des choses bien distinctes.
Je préfère la compagnie du grand, mais travaille 4 fois plus et à des confections plus interessantes (selon moi) avec le petit... alors, ça me va très bien.
Hier, j'ai donc appréhendé aux côtés de clément :
- l'art des éclairs d'un MOF,
- la confection (difficile et exigeante) des biscuits servant aux entremets raffinés
- Comment faire une bonne chantilly moulée...
- La bonne manière de visser 900 macarons sans me lasser ni faire d'indigestion...
- et terminé la journée avec quelques tartes fines aux pommes...

 Démonstration en image :

L'appareil à biscuit en cours de touillage  directe avec la bras en entier dans la cuve... INCROYABLE comme sensation...


La confection des centaines de macarons... les unes préparent le dedans pendant que les autres façonnent la coque extérieur...

Café et marmelade d'orange...

 Voila... ça c'était mercredi !
Pour ce qui est d'aujourd'hui, va falloir patienter pour les photos.
Je suis allée barbotée avec Doudou à la  piscine ce soir... et mon lit me fait de l'oeil...
J'ai d'ailleurs commencé ce post en vous parlant des réveils matinaux non !?
"Allez, au gnouf !!" comme dit maman...

Des images pour vous faire patienter jusqu'à demain et ainsi connaitre :

- ce que j'ai fais aujourd'hui avec Fabien petit mais costaud !
- ce que je deteste faire...
- les petites difficultées que j'ai rencontré... (: j'ai pas réussi à soulever une casserole pleine de 5 LITRES de pâtissière à bout de bras... boouuhh ! Il s'est moqué de moi et m'a traité de fille !)
- les quelques blagues échangées avec mon patron MOF !
- La signification du mot Srussel !!
- et à quoi ressemble un tarte Pink !





Au gnouf...