... Pour que vous puissiez partager avec moi mes découvertes formidables

-Mais aussi mes déboires... parce que faut pas croire, c'est pas paillettes tous les jours dans le labo de pâtisserie du Ritz. Bien au contraire !

-Un post me semble honnête sachant à quel point je suis un Zombie après une journée de travail.

-Et puis de toute façons, je n'ai que ça à faire pendant mon week-end, puisque tout le monde travaille le lundi et le mardi !

hahaha...

 

 

 En tout cas, ça y est : c'est officiel, pour les derniers qui avaient du mal à y croire... voici la belle photo qui orne le point affichage du Ritz :

Pour une meilleure intégration...

C'est moi la première... juste au cas où !

La dernière jeune fille que vous pouvez apercevoir sur votre droite s'appelle Ji-Une (en phonétique), c'est notre nouvelle stagiaire!

Un mois après moi, elle reprend le flambeau pour 4 mois.

Elle est originaire de Corée du Sud , mais c'est surtout une jeune femme (mon âge exactement) formidable, drôle et très appliquée!

Bref, je suis bien contente de travailler avec elle.

 

Je suis plutôt bien tombée en fait, les salariés du Ritz sont particulièrement sympathiques dans l'ensemble.

Même si il y a des têtes de cons partout, la majorité est vraiment accueillante et enthousiasmante.

J'ai même quelques bons copains ! Et oui madame.

 

Il y a NADEGE  que je ne présente plus... En fait si, je vais quand même le faire, parcque y'en a deux qui suivent pas dans le fond de la classe.

C'est une jeune Suisse de 21 ans extrêmement chouette, avec qui j'ai plaisir à boire des "thés froids" après le travail.

Elle a 6 ans de maison derrière elle et a un sacré niveau déjà !

Elle est rentrée au Ritz comme 2cd commis le même jour que moi quand j'étais stagiaire.

Elle n'est là que depuis 2 mois et demi et j'espère qu'elle y restera quelques temps car elle me motive beaucoup, c'est un très bon exemple.

Elle est bien plus rapide que Speedy G.,  vraiment très efficace dans tous les domaines de la pâtisserie.

C'est une machine de guerre en fait!

Elle a fait des compètes de fous déjà, c'est une jeune qui n'en veux!

Seul hic : Je comprend la moitié de ce qu'elle dit... hahahaha ! Elle emploi pas les mêmes mots que nous, ni les mêmes expressions. Elle parle très vite et mange la moitié de ses phrases. C'est une catastrophe... ça me fais bien rire en tout cas !

 

Il y a JI-UNE  bien sûre, anciennement salariée d'une grande boite coréenne, elle travaillait aux ressources humaines; mais a décidé que sa vie ne ressemblerait plus à ça dorénavant et elle est venue en France (comme Nadège!) pour apprendre LA pâtisserie Française... C'est beau !

 

ADRIEN le boulanger fait partie de mes têtes couronnées de sincères sympathie.

Il est le sosie officiel de Vince à n'en pas douter.

Du haut de ces 20 ans, il a un humour et un second degré décapant qui font beaucoup de bien dans ce monde de brutes... Et puis il est vachement gentil ce qui ne gâche rien.

 

CECILE, une collègue boulangère, anciennement traductrice.

CHANRIT où un jeune pakistanais de 50 ans bien tassés, cherchant ardemment prendre pour femme une jeune demoiselle entre 20 et 30 ans (pas plus...), le plus vite possible serait souhaitable...  blanche de préférence, et jolie bien-sur...

Quel coquin. Il mange avec une mignonne chaque jour, jusqu'à épuisement des sourires polis.

Nadège et moi avons échangé avec amusement la manière (très différente et pas dans la même langue!) avec laquelle il nous a abordé et attiré dans ses filés...

Blague à part, c'est un monsieur très gentil.

 

Un petit dernier pour la route que j'ai grand plaisir à saluer : SAID, notre meilleur ouvrier stewart du mois de mai.

C'est certainement, le monsieur le plus souriant et amoureux de son travail au monde.

En plus il est extrêmement aidant et n'hésite pas à tout laisser quand il me voit porter des gros sacs de sucre...

hahaha... C'est assez déroutant d'ailleurs, car en pâtisserie, les hommes et les femmes font exactement les mêmes tâches, aussi physiques soient-elles.

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C'est le début de ma quatrième semaine figurez-vous.

Bientôt un mois que je m'évertue à rattraper un retard de 10 ans sur les autres salariés de mon âge.

C'est pas tout à fait vrai... je ne me compare pas, le match serait perdue d'avance.

Mais c'est déroutant de voir à quel point j'ai tout à apprendre...

 C'est très dense en enseignement et je dors bien le soir, je vous l'assure.

Mon cerveau est une sacrée éponge en ce moment.

Voici quelques exemples de choses étonnantes et primordiales :

 

APPRENDRE A :

- CONDUIRE UNE ECHELLE pleine à craquer à travers le labyrinthe  et les ascenseur du ritz, aux heures de pointes ou pas ! C'est pas rien, c'est moi qui vous le dis.

 

-DENOYAUTTER DES CERISES par dizaine, le plus vite possible et sans abîmer le fruit... même pas un peu.

C'était une sacrée aventure pour ne pas passer ma matinée à cette tâche et ne pas m'en faire mille (de tâches...) sur ma chemise par la même occasion.

Mais ça y est, je maîtrise maintenant, tout comme le maniement du chariot d'ailleurs. 

héhé ! et même pas encore un mois dans les pâtes!

 

- SERRER LA MAIN AVEC LES COUDES, des cuisiniers qui prennent leur service et viennent à fond les ballons dans le labo pour nous saluer en nous tendant la main, mais que nous bah on peut pas leur tendre en retour parcequ'on en a plein les mains du chocolat ou de la crème...

Alors on se fait accrocher un bout d'épaules ou de bras par ci par là... mon dieu je n'aime pas ça !

J'ai pas l'habitude de serrer la main au gens de toute façons et même quand j'ai les mains libres et propres, je suis méga gauche... je serre le petit doigt ou plonge dans la mauvaise direction... c'est des fous ces cuisiniers... Ils vous prennent par surprise !

Je manque encore d'entraînement à ce petit jeu.

La prochaine fois que vous me saluerai, surprenez moi avec une poignée de main rapide et allant dans une direction défiant tout bon sens... Je les aurez un jour.

 

- FAIRE DES CUISSONS DE CREMES DANS LES PLUS GRANDES CASSEROLES DU MONDE... D'ailleurs, ils appellent même plus ça des casseroles mais des rondeaux tellement que c'est gros.

Tous les matins : je prépare la pâtissière pour tout notre labo dans ces gros rondeaux; avec une base de 8 litres de lait en moyenne. Ça en fait de la crème croyez moi : presque 12 kilos. C'est un exercice aussi difficile qu'un match de squatch aux côtés d'un fou furieux médaillé et hargneux...

C'est la lutte infernale contre les grumeaux, le temps et la crème cramée. Il faut savoir jouer du fouet!

La règle d'or pour une crème pâtissière : 1 litre de lait équivaut à une minute de cuisson-ébullition.

Je découvre des muscles tous les jours !

 

NE PLUS REPONDRE PAR : OUI MAIS!

C'est sans doute le truc le plus simple à assimiler, mais le plus dur pour moi !

Bien plus que préparer des banquet pour 150 convives en un temps donné.

Mais je me soigne. Je dirai que j'ai malheureusement dis oui mais, assez souvent la première semaine.

Mais j'ai bien compris qu'il faut pas le faire du-tout-du-tout-du-tout...du tout !

Même quand c'est débile ou injuste!

Faut dire : "OUI CHEF!!!"

Ainsi va la vie dans ce beau pays appelé : Hiérarchie !

 

 

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Bon sinon...Voici à quoi ressemble mon bras, de manière très schématisé :    IIIIIIIIIII III I I II I IIIIIIIIII I I II I IIIII

A force de brûlures de toutes tailles, toujours sur la chair tendre du bras gauche, Erwan s'amuse à dire que mon bras commence à ressembler à un vrai code barre... d'où le schéma précédent.

Mais heureusement, Christine est là pour soigner les petits bobos (si on trouve le temps d'aller la voir).

Mon nouveau bandage trop bien fait par ma ses soins...

La semaine dernière, elle me faisait mes piqûres de vaccins, après m'avoir fait passer une visite médicale d'embauche au préalable ! On est bien entouré dans cette entreprise... Ils nous bichonnent.

"Maman- papa",... j'ai une vue parfaite de près comme de loin...

C'est déjà ça.

 

 

 

 

POUR TERMINER EN BEAUTE, voici des morceaux choisis de ces trois dernières semaines :

ATTENTION FLORILEGES :

Ma première tarte aux fruits rouges faite au Ritz... Snif ! j'en suis encore émue.

 

Mon premier dressage de banquet : CROUSTILLANT CHOCO-PASSION avec sa quenelle de Manjarie, s'il vous-plait !

32 assiettes à dresser en moins de 45 minutes ! Mioung-sheen m'a preté main-forte.

 

Coupe de monde oblige...

Tous les jours les macarons changent de couleurs au grè des différents pays s'affrontant.

Et dans le ballon en chocolat, y'a des caramels et des nougats!

Vive le foot...

 

Des petits fours demi-taille pour la suite impériale et son très VIP locataire d'un mois...

 

L'éternel fraisier de saison...

Pour les anniversaires et pour n'importe qu'elle autre raison.

Mais surtout pour les anniversaire.

En parlant d'anniversaire et de Fraisier traditionnel du Ritz... Vous ne devinerez jamais pour qui j'ai fait un beau fraisier d'anniversaire mercredi dernier...

2 indices !!     ROCK'N ROLL et LUNETTES...

hihi... Apparement, il était très content.

Il a 56 ans. C'est Nadège qui a mis les bougies.

 

Et pour terminer, voici les jolis Cup-Cakes que j'ai fait dimanche dernier pour le brunch des enfants...

 

 Voici mes chers zamis...

Ah si une dernière nouvelle et non des moindres :

Aujourd'hui notre éventuel futur chef est venu faire des tests dans nos labos pour montrer ses compétences aux chefs et à la direction.

C'est un très jeune chef, (à peine plus vieux que moi) qui a fait ses armes en tand que chef chez Môsieur Bernard Loiseau.

Nous verrons bien.

 

 A la semaine prochaine.

 

Au programme de notre CAP mesdames messieurs...

 

     Roulement de tambourins...

 

 

 

Si j'avais à vous faire entendre une petite musique d'ambiance, ça serait les petits pains au chocolat de Joe Dassin; parce que c'est d'actualité ces histoires de pains et que c'était la fête des mamans dimanche:

   -D'actualité en effet... car nous étions en plein dans les examens blancs à l'école et que nous avons fait une soixantaine de viennoiseries par jour !

 

-La fête des  mamans, c'est parce que la mienne est carrément fan du beau Joe D.

-Et puis aussi parce que je suis d'humeur joyeuse et que Joe ça s'écoute quand on est heureux ! et pis c'est tout !

J'en ai d'ailleurs pas mal des raisons d'être heureuse :

-J'ai commencé mon travail de second commis pâtissier au Ritz ce lundi,

-Je vais pouvoir ajouter à ma collection de grains de beauté, une belle et tout aussi envahissante collection de brûlures en tout genre.

-Parce que l'école, ce termine demain avec ma dernière épreuve de CAP!

C'est fini pour moi... C'est promis, demain, j'arrête!!

Tous mes examens théorique sur table se sont terminés pour de bon cet après-midi avec notre devoir de technologie.

Nous avons rendez-vous demain matin à 7h3O, dans les beaux locaux du Lycée hôtelier Guillaume Tirell, boulevard Raspail; pour le moment de vérité... enfin ! ou déjà ! Je ne sais plus très bien.

Tout c'est passé très très vite ces trois dernières semaines.

Mon stage se terminait, les jours fériés s'enchaînaient, la réponse à ma demande se faisait attendre...

Et puis tout à coup tout s'est précipité :

- notre examen, c'était demain !

- le téléphone qui sonne : vous êtes embauchée félicitations, vous commencez demain...

... je ne respire plus... soupir !

 ça tourne vite.

demain c'est CAP, vendredi c'est repos et samedi c'est boulot !

Vivement la routine... hihi!

Un pronostic pour l'examen de demain :

Fraisier et Viennoiseries!

Nous verrons bien, mystère et boule de gomme...

De toute les façons... nous sommes tous prêts !

Allez, .

A demain !